CLOS DE LA PERRIERE Blanc Domaine Joliet MONOPOLE

situation du domaine

*     le Domaine de la Perrière fait parti des fondements des vins de qualité en Bourgogne : il fut découvert et exploité pour la première fois au XII^ème siècle par les Moines de Cîteaux (1142).

*     toutes nos vignes sont regroupées sur une seule et même parcelle ce qui est très rare pour la Bourgogne. Cette parcelle de 5 hectares est la seule que nous exploitons et commercialisons : une situation d’exclusivité

*     nous sommes les seuls propriétaires de cette appellation : une situation de Monopole;

*     cette parcelle s’étend sur 5 hectares : 4,5 en rouge (Pinot Noir) et 0,5 en blanc (Chardonnay). C’est une des rares appellations de bourgogne à être produite en rouge et en blanc;

N’ayant qu’une seule appellation, tout notre travail est dirigé vers la recherche de la qualité optimale : recherche des cépages les mieux adaptés à notre terroir, analyse régulière du sol et amendement en conséquence, travail de la vigne dans le meilleur respect de l’environnement possible par une lutte raisonnée des principaux parasites de la vigne, vendanges manuels, rétrocession des sarments et plus d’un enherbement maîtrisé contre l’érosion pour préserver notre terroir, limitation des rendements à environ 35 Hl/Ha surtout au moment de la taille, tri sévère de la vendange, vinifications longues (20 jours), contrôle des températures, élevage de deux ans dont un en fût de chêne avec 10% à 20 de fûts neufs selon les millésimes pour bénéficiés au maximum de l’élevage en fût sans marquer les vins par un goût boisé…

Description du vin

Rareté de la Côte de Nuits, ce Blanc n’a pas d’équivalent en Bourgogne : c’est un des seuls Premier Cru blanc de la Côte de Nuits. Plantée en 1990 à 100% en Chardonnay, ces 2015 talonnent désormais les plus Grandes appellations de Bourgogne Blanc. Cette parcelle représente un demi hectare plantés sur la partie la plus calcaire du Domaine et produit environ 3 000 bouteilles chaque année.

Comme sur les rouges, nous travaillons le coté « terroir » de ces vins. C’est notre seule appellation et nous sommes les seuls à la produire. Nous nous devons donc de faire exprimer les caractéristiques propres du sol :

n petits rendements

n un débourbage important, pressurage maîtrisé

n vinification longue à 18°C en fût de chêne de la forêt de Jupille

n élevage pendant un an en fût

n collage sans filtration…

Vous pourrez accompagner ce vin de : viandes blanches avec une sauce crème, crustacés nobles (Saint Jacques, gambas). Le plat que personnellement je préfère avec ce vin sont les ris de veaux poêlés. Après quelques années, il se mariera parfaitement avec le foie gras. Plus jeune, le fruité de ce vin accompagnera également vos apéritifs. 

CLOS DE LA PERRIERE Rouge Domaine Joliet MONOPOLE

situation du domaine

*     le Domaine de la Perrière fait parti des fondements des vins de qualité en Bourgogne : il fut découvert et exploité pour la première fois au XII^ème siècle par les Moines de Cîteaux (1142).

*     toutes nos vignes sont regroupées sur une seule et même parcelle ce qui est très rare pour la Bourgogne. Cette parcelle de 5 hectares est la seule que nous exploitons et commercialisons : une situation d’exclusivité

*     nous sommes les seuls propriétaires de cette appellation : une situation de Monopole;

*     cette parcelle s’étend sur 5 hectares : 4,5 en rouge (Pinot Noir) et 0,5 en blanc (Chardonnay). C’est une des rares appellations de bourgogne à être produite en rouge et en blanc;

*     sol argilo-calcaire, cépages Pinot Noir pour le rouge et chardonnay pour le Blanc

*     Terroir classé à l’équivalent des Grands Crus jusqu’en 1935

N’ayant qu’une seule appellation, tout notre travail est dirigé vers la recherche de la qualité optimale : recherche des cépages les mieux adaptés à notre terroir, analyse régulière du sol et amendement en conséquence, travail de la vigne dans le meilleur respect de l’environnement possible par une lutte raisonnée des principaux parasites de la vigne, vendanges manuels, rétrocession des sarments et plus d’un enherbement maîtrisé contre l’érosion pour préserver notre terroir, limitation des rendements à environ 35 Hl/Ha surtout au moment de la taille, tri sévère de la vendange, vinifications longues (20 jours), environ 50 % de vendanges entières, contrôle des températures, élevage en fût de chêne avec 20% de fûts neufs pendant environ 24 mois…

Description du vin

*    couleur rubis, brillante et pure

*    un bouquet complexe de fruits rouge frais et d’arôme typique du domaine (épices)

*    en bouche, un vin résolument moderne, digeste et délicat. Beaucoup d’arômes et de qualificatifs viennent à l’esprit lors de sa dégustation : le principal sera « Harmonie ». On retrouve tout le talent des Moines de Cîteaux pour découvrir les meilleurs terroirs de Bourgogne. Ayant la chance d’avoir le Monopole de cette parcelle, tous les différents terroirs se mélangent apportant la complexité de chacun (partie Nord, Sud, Centrale, en bordure de Forêt…). Un vin gourmand, qui reste en bouche, qui donne « soif ». Un vin « haute couture » où la puissance et la complexité se marient. Un équilibre à comparer avec mes voisins Grands Crus : Latrcicières-Chambertin, Clos Vougeot, Grand Echezeaux…