Les vins du Clos de la Perrière sont élevés dans la plus pure tradition Bourguignonne, dont certaine étapes remontent au temps des Moines de Cîteaux.
Lors de leur dégustation, vous pourrez remarquer le caractère authentique et unique de ces vins. C’est le fruit du travail de Bénigne et Claire JOLIET qui mettent tout en oeuvre pour l’obtention d’un vin respectant à la fois le terroir dont il est issu et des traditions séculaires de qualité.
Toutes les étapes de fabrication des vins se font au Domaine : la culture et la vendange traditionnelles faites à la main, les vinifications longues pour avoir des vins de garde, l’élevage en fût de chêne et enfin la mise en bouteille à la propriété.
FICHE TECHNIQUE
FIXIN 1er Cru “Clos de la Perrière” 2016 Blanc
situation du domaine
* le Domaine de la Perrière fait parti des fondements des vins de qualité en Bourgogne : il fut découvert et exploité pour la première fois au XIIème siècle par les Moines de Cîteaux (1142).
* toutes nos vignes sont regroupées sur une seule et même parcelle ce qui est très rare pour la Bourgogne. Cette parcelle de 5 hectares est la seule que nous exploitons et commercialisons : une situation d’exclusivité
* nous sommes les seuls propriétaires de cette appellation : une situation de Monopole;
* cette parcelle s’étend sur 5 hectares : 4,5 en rouge (Pinot Noir) et 0,5 en blanc (Chardonnay). C’est une des rares appellations de bourgogne à être produite en rouge et en blanc;
N’ayant qu’une seule appellation, tout notre travail est dirigé vers la recherche de la qualité optimale : recherche des cépages les mieux adaptés à notre terroir, analyse régulière du sol et amendement en conséquence, travail de la vigne dans le meilleur respect de l’environnement possible par une lutte raisonnée des principaux parasites de la vigne, vendanges manuels, rétrocession des sarments et plus d’un enherbement maîtrisé contre l’érosion pour préserver notre terroir, limitation des rendements à environ 35 Hl/Ha surtout au moment de la taille, tri sévère de la vendange, vinifications longues (20 jours), contrôle des températures, élevage de deux ans dont un en fût de chêne avec 10% à 20 de fûts neufs selon les millésimes pour bénéficiés au maximum de l’élevage en fût sans marquer les vins par un goût boisé…
Description du vin
Rareté de la Côte de Nuits, ce Blanc n’a pas d’équivalent en Bourgogne : c’est un des seuls Premier Cru blanc de la Côte de Nuits. Plantée en 1990 à 100% en Chardonnay, ces 2015 talonnent désormais les plus Grandes appellations de Bourgogne Blanc. Cette parcelle représente un demi hectare plantés sur la partie la plus calcaire du Domaine et produit environ 3 000 bouteilles chaque année.
Comme sur les rouges, nous travaillons le coté “terroir” de ces vins. C’est notre seule appellation et nous sommes les seuls à la produire. Nous nous devons donc de faire exprimer les caractéristiques propres du sol :
n petits rendements
n un débourbage important, pressurage maîtrisé
n vinification longue à 18°C en fût de chêne de la forêt de Jupille
n élevage pendant un an en fût
n collage sans filtration…
Vous pourrez accompagner ce vin de : viandes blanches avec une sauce crème, crustacés nobles (Saint Jacques, gambas). Le plat que personnellement je préfère avec ce vin sont les ris de veaux poêlés. Après quelques années, il se mariera parfaitement avec le foie gras. Plus jeune, le fruité de ce vin accompagnera également vos apéritifs.
FICHE TECHNIQUE
FIXIN 1er Cru “Clos de la Perrière” 2015 rouge
situation du domaine
* le Domaine de la Perrière fait parti des fondements des vins de qualité en Bourgogne : il fut découvert et exploité pour la première fois au XIIème siècle par les Moines de Cîteaux (1142).
* toutes nos vignes sont regroupées sur une seule et même parcelle ce qui est très rare pour la Bourgogne. Cette parcelle de 5 hectares est la seule que nous exploitons et commercialisons : une situation d’exclusivité
* nous sommes les seuls propriétaires de cette appellation : une situation de Monopole;
* cette parcelle s’étend sur 5 hectares : 4,5 en rouge (Pinot Noir) et 0,5 en blanc (Chardonnay). C’est une des rares appellations de bourgogne à être produite en rouge et en blanc;
* sol argilo-calcaire, cépages Pinot Noir pour le rouge et chardonnay pour le Blanc
* Terroir classé à l’équivalent des Grands Crus jusqu’en 1935
N’ayant qu’une seule appellation, tout notre travail est dirigé vers la recherche de la qualité optimale : recherche des cépages les mieux adaptés à notre terroir, analyse régulière du sol et amendement en conséquence, travail de la vigne dans le meilleur respect de l’environnement possible par une lutte raisonnée des principaux parasites de la vigne, vendanges manuels, rétrocession des sarments et plus d’un enherbement maîtrisé contre l’érosion pour préserver notre terroir, limitation des rendements à environ 35 Hl/Ha surtout au moment de la taille, tri sévère de la vendange, vinifications longues (20 jours), environ 50 % de vendanges entières, contrôle des températures, élevage en fût de chêne avec 20% de fûts neufs pendant environ 24 mois…
Description du vin
* couleur rubis, brillante et pure
* un bouquet complexe de fruits rouge frais et d’arôme typique du domaine (épices)
* en bouche, un vin résolument moderne, digeste et délicat. Beaucoup d’arômes et de qualificatifs viennent à l’esprit lors de sa dégustation : le principal sera « Harmonie ». On retrouve tout le talent des Moines de Cîteaux pour découvrir les meilleurs terroirs de Bourgogne. Ayant la chance d’avoir le Monopole de cette parcelle, tous les différents terroirs se mélangent apportant la complexité de chacun (partie Nord, Sud, Centrale, en bordure de Forêt…). Un vin gourmand, qui reste en bouche, qui donne « soif ». Un vin “haute couture” où la puissance et la complexité se marient. Un équilibre à comparer avec mes voisins Grands Crus : Latrcicières-Chambertin, Clos Vougeot, Grand Echezeaux…
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Domaine Joliet 2017 Clos de la Perrière Monopole Premier Cru (Fixin) A peppery hint of oak appears on the otherwise shy nose of this wine, followed by a sense of toast and cherry….
Toasted pecan, chocolate, and dark cherry preserves scent the 2005. Rating 90
Ce beau vin gracieux, tout en finesse, se montre long et racé. Nous saluons la qualité du fruit et le respect des équilibres.
Ecrit par Clément L’hôte Domaine Joliet – Clos de la Perriere Fixin 1er Cru « Le Clos…
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En savoir +Manoir de la Perrière 21220 FIXIN - FRANCE
+33 6 23 25 08 45